水果蔬菜保鲜的方法主要包括：低温保鲜、控制氧气和二氧化碳浓度、使用化学保鲜剂等。

一、低温保鲜

低温可以减缓水果蔬菜的呼吸作用和代谢速度，从而达到保鲜的效果。一般来说，0℃到4℃之间是最理想的保鲜温度。在这种环境下，水果蔬菜的呼吸作用和酶活性降低，微生物的活动也受到抑制，从而延长了保鲜期。冷藏库、冰箱等低温环境是常见的应用方式。

二、控制氧气和二氧化碳浓度

通过调节环境中的氧气和二氧化碳浓度，可以影响水果蔬菜的呼吸作用，从而达到保鲜的目的。一般来说，降低氧气浓度可以减缓水果蔬菜的呼吸速率，同时提高二氧化碳浓度也有一定的抑制作用。在某些先进的保鲜技术中，会采用调节气氛的方式，如使用气调保鲜库等。

三. 使用化学保鲜剂

化学保鲜剂可以有效地抑制水果蔬菜的腐败变质。常用的化学保鲜剂有抗菌剂和抗氧化剂。抗菌剂能够抑制细菌生长，防止食品腐败；抗氧化剂则可以防止食品氧化，保持食品的新鲜度。但使用化学保鲜剂时需要注意剂量和使用方法，避免对人体健康造成危害。

总的来说，为了保持水果蔬菜的新鲜度，我们可以采用低温、调节气氛和使用化学保鲜剂等方法。但在实际操作中，需要根据不同的水果和蔬菜特性，选择合适的方法。同时，还需要注意保鲜剂的种类和用量，确保食品安全和健康。